Frying of food : oxidation, nutrient and non-nutrient antioxidants, biologically active compounds, and high temperatures

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9781439806821 (hardback)
• タイトル: Frying of food : oxidation, nutrient and non-nutrient antioxidants, biologically active compounds, and high temperatures
• 著者・編者: edited by Dimitrios Boskou, Ibrahim Elmadfa.
• 版: Second edition.
• 著者標目: Boskou, Dimitrios.; Elmadfa, I.
• 出版事項: Boca Raton : CRC Press
• 出版年月日等: [2011]
• 出版年（W3CDTF）: 2011
• 数量: x, 318 pages
• 大きさ: 24 cm
• 出版地（国名コード）: US
• 本文の言語コード: eng
• 表現種別: text
• 機器種別: unmediated
• キャリア種別: volume
• 件名標目: Oils and fats, Edible--Effect of temperature on.; Frying.; TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science
• LCC: TP670
• DDC: 664
• NDLC: PA545
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: Includes bibliographical references and index.
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA545-B8
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024232908; http://id.ndl.go.jp/bib/024232908
• LC control number: 2010043667; https://lccn.loc.gov/2010043667
• 目録規則: RDA
• 整理区分コード: 211

• 要約等: "Frying of Food is the first reference to examine frying of food from the point of view of changes occurring to biologically-active constituents and t...