スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て = the Structure of Ideas for Making Spice & Herb Recipes : 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-61425-9
• タイトル: スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て : 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ
• タイトルよみ: スパイス アンド ハーブ リョウリ ノ ハッソウ ト クミタテ
• 著者・編者: 日沼紀子 著
• 著者標目: 日沼, 紀子 ヒヌマ, ノリコ ( 001162288 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2014.2
• 出版年（W3CDTF）: 2014
• 数量: 223p
• 大きさ: 25cm
• 並列タイトル等: the Structure of Ideas for Making Spice & Herb Recipes チョウゴウカ ガ テイアン スル アタラシイ ツカイカタ ト オリジナル レシピ; the Structure of Ideas for Making Spice & Herb Recipes
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDC9版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-L1079
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025242196; http://id.ndl.go.jp/bib/025242196
• 全国書誌番号: 22367603
• トーハンMARC番号: 33053438
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察します。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジ...
• 著者紹介: 日沼 紀子 スパイス調合家、スパイス料理家。 食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発の他、ワークショップ等でスパイス＆ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハ...

目次

はじめに

Chapter.1 スパイス&ハーブの基本

Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て

セリ科のスパイス&ハーブ

シソ科のスパイス&ハーブ