料理人の突破力 : 石鍋裕・片岡護・小室光博が語る仕事と生きかた

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7949-6849-4
• タイトル: 料理人の突破力 : 石鍋裕・片岡護・小室光博が語る仕事と生きかた
• タイトルよみ: リョウリニン ノ トッパリョク : イシナベ ユタカ カタオカ マモル コムロ ミツヒロ ガ カタル シゴト ト イキカタ
• 著者・編者: 宇田川悟 著
• 著者標目: 宇田川, 悟, 1947- ウダガワ, サトル, 1947- ( 00156161 )典拠
• 出版事項: 東京 : 晶文社
• 出版年月日等: 2014.4
• 出版年（W3CDTF）: 2014
• 数量: 301p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 調理師 チョウリシ ( 00573665 )典拠
• NDC9版: 673.97 : 商業経営．商店
• NDLC: DH475
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 年表あり
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DH475-L280
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025383733; http://id.ndl.go.jp/bib/025383733
• 全国書誌番号: 22408614
• トーハンMARC番号: 33084212
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 石鍋裕 クイーン・アリス / 石鍋裕 述片岡護 アルポルト / 片岡護 述小室光博 懐石小室 / 小室光博 述...
• 要約等: 日仏伊３人の料理人との対談集。修業時代からの苦労話や渡世話は次世代への生命力あふれるメッセージ。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 宇田川悟 1947年、東京都生まれ。早稲田大学政治経済学部卒。作家。フランスの社会・文化・食文化に詳しい。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章、ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任。主な著書は、『食はフランスに在り』（...

目次

Ⅰ 石鍋 裕　「クイーン・アリス」

ヤクザに追いかけられた少年時代／15歳でシェフに／秋山四郎との出会い／大阪万博で商才発揮／日本で働いていても何も始まらない／パリで無職／調理場はフランス社会の縮図／「マキシム」は50℃の灼熱地獄／「シェ・ドゥニ」は僕の原点／「ヴィヴァロワ」から全国へ／醤油はパリから必ず持参／名物料理が１品あれば50年は食える／帰国後、「ロテュース」へ／何やるんでも自分に投資／「クイーン・アリス」開店／10年目に多店舗展開へ／ホテルをプロデュース／29店舗→ゼロへ／「エル・ブジ」風の流行／厨房の外で体験すべきこと／心の栄養を蓄えるレストランを作りたかった

Ⅱ 片岡 護　「アルポルト」

借家で生計を立てる／金倉さんと出会わなければ下町のはなたれ小僧だった？／デザイナー志望からコックの道へ／１９６８年、費用ゼロでイタリアへ／見よう見まねの料理修業／俺はパスタ名人になる！／勉強するんだったらフランス料理／求めてるのはマンマの味／帰国後、「小川軒」へ／「マリーエ」の立ち上げ／「片岡くん、２億以上稼がせます！」／五十嵐先生との確執／「アルポルト」開店／「アルポルト」はイタリアンじゃない？／バブルとヌオバ・クチーナ／変わらない国イタリアのレストラン事情／支店展開をしないと儲けられない？／日本料理は絶対やっておくべき／体罰厳禁／これからのイタリア料理／人間主体の料理

Ⅲ 小室 光博　「懐石 小室」