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食ビジネスのおもてなし学

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食ビジネスのおもてなし学

国立国会図書館請求記号
DH475-L449
国立国会図書館書誌ID
026055169
資料種別
図書
著者
山上徹 著
出版者
学文社
出版年
2015.1
資料形態
ページ数・大きさ等
200p ; 21cm
NDC
673.97
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資料詳細

要約等:

社会的な関心を集める「おもてなし」と「和食」。激しい競争社会にある食ビジネス業界では、日本のお家芸である「おもてなし」の強みを加えた差別化戦略が必要とされている。複雑な食ビジネスを考察するにあたり、さまざまな食ビジネスとおもてなしのパワーを単純化しそれぞれ3つの区分に分けて論じていく。おもてなしの目...

著者紹介:

山上 徹 (やまじょうとおる)梅花女子大学食文化学部教授/同志社女子大学名誉教授。専門は、京都観光論/観光マーケティング/国際観光論/交通論/観光産業論。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

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目次

  • 第1章「おもてなし」の目線とは

  • 1.日本のおもてなしの強み / 2.手厚いおもてなしの前提 / 3.茶の湯の制度的なおもてなし / 4.ヒトの目線の類型化 / 5.日本のおもてなしの目線とは / 6.おもてなしとホスピタリティとの共通性と特異性 / 7.サービスの目線とおもてなしの目線の違い / 8.士農工商制度と江戸しぐさの目線

  • 第2章 おもてなしの人材育成

  • 1,おもてなしとは何か / 2.おもてなしの基本スキル / 3.ビジネス業界における「じんざい」の違い / 4.ビジネスにおけるおもてなしの人材育成 / 5.自己実現欲求の人材確保 / 6.社員の教育・訓練・研修における形式知化

  • 第3章 現代人の食意識の変化とクレーム

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資料種別
図書
ISBN
978-4-7620-2495-5
タイトルよみ
ショク ビジネス ノ オモテナシガク
著者・編者
山上徹 著
著者標目
山上, 徹, 1943- ヤマジョウ, トオル, 1943- ( 00114941 )典拠
出版事項
出版年月日等
2015.1
出版年(W3CDTF)
2015
数量
200p