食ビジネスのおもてなし学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7620-2495-5
• タイトル: 食ビジネスのおもてなし学
• タイトルよみ: ショク ビジネス ノ オモテナシガク
• 著者・編者: 山上徹 著
• 著者標目: 山上, 徹, 1943- ヤマジョウ, トオル, 1943- ( 00114941 )典拠
• 出版事項: 東京 : 学文社
• 出版年月日等: 2015.1
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 200p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 外食産業--日本 ガイショク サンギョウ ニホン ( 01231512 )典拠; ホスピタリティ ホスピタリティ ( 01181991 )典拠
• NDC9版: 673.97 : 商業経営．商店
• NDLC: DH475
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DH475-L449
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026055169; http://id.ndl.go.jp/bib/026055169
• 全国書誌番号: 22535667
• トーハンMARC番号: 33213635
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 社会的な関心を集める「おもてなし」と「和食」。激しい競争社会にある食ビジネス業界では、日本のお家芸である「おもてなし」の強みを加えた差別化戦略が必要とされている。複雑な食ビジネスを考察するにあたり、さまざまな食ビジネスとおもてなしのパワーを単純化しそれぞれ３つの区分に分けて論じていく。おもてなしの目...
• 著者紹介: 山上 徹 (やまじょうとおる)梅花女子大学食文化学部教授/同志社女子大学名誉教授。専門は、京都観光論/観光マーケティング/国際観光論/交通論/観光産業論。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1章「おもてなし」の目線とは

1.日本のおもてなしの強み　/　2.手厚いおもてなしの前提　/　3.茶の湯の制度的なおもてなし　/　4.ヒトの目線の類型化　/　5.日本のおもてなしの目線とは　/　6.おもてなしとホスピタリティとの共通性と特異性　/　7.サービスの目線とおもてなしの目線の違い　/　8.士農工商制度と江戸しぐさの目線

第2章　おもてなしの人材育成

1,おもてなしとは何か　/　2.おもてなしの基本スキル　/　3.ビジネス業界における「じんざい」の違い　/　4.ビジネスにおけるおもてなしの人材育成　/　5.自己実現欲求の人材確保　/　6.社員の教育・訓練・研修における形式知化

第3章　現代人の食意識の変化とクレーム