和食の道 : 未踏の美味追求のために「和食を科学する」

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7946-0315-9
• タイトル: 和食の道 : 未踏の美味追求のために「和食を科学する」
• タイトルよみ: ワショク ノ ミチ : ミトウ ノ ビミ ツイキュウ ノ タメ ニ ワショク オ カガク スル
• 著者・編者: 髙橋拓児 著
• 著者標目: 髙橋, 拓児, 1968- タカハシ, タクジ, 1968- ( 001151736 )典拠
• 出版事項: 東京 : IBCパブリッシング
• 出版年月日等: 2015.2
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 155p 図版16p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC9版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L352
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026073758; http://id.ndl.go.jp/bib/026073758
• 全国書誌番号: 22541665
• トーハンMARC番号: 33217480
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 洗練された料理人の精神や技法の蓄積が結実し、世界遺産となった和食。和食を深く理解できるよう、米と四季の食材、日本独特の「だし」、世界に通用する和食の技などについて綴る。「和食とはなにか？」が明らかになる一冊。（提供元: サピエ図書館資料検索）