パティスリーのためのバター不足対応レシピ : バターのかわりに植物性オイルを使う

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06205-8
• タイトル: パティスリーのためのバター不足対応レシピ : バターのかわりに植物性オイルを使う
• タイトルよみ: パティスリー ノ タメ ノ バター ブソク タイオウ レシピ : バター ノ カワリ ニ ショクブツセイ オイル オ ツカウ
• 著者・編者: 菊地賢一 著
• 著者標目: 菊地, 賢一, 1978- キクチ, ケンイチ, 1978- ( 001196148 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店
• 出版年月日等: 2015.3
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 93p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠; 植物油 ショクブツユ ( 00572158 )典拠
• NDC9版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L349
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026095706; http://id.ndl.go.jp/bib/026095706
• 全国書誌番号: 22539799
• トーハンMARC番号: 33223051
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: いまや恒常化している「バター不足」。パティスリーとしてはバターのリッチな風味や香りなしでケーキをつくることはできません。それでも現実的にバターの入手が危うくなった時、もしくは満足のいく量が入手できない時にはどうすればよいのか、本書ではこれらのリスクを少しでも回避できるヒントとなるレシピを紹介します
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2020-07-31
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38800000000000000039

• 要約等: 著者おすすめの植物性オイルをうまく利用し、バターを使わない“不足感”を感じさせないケーキ40品をご紹介。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2019-08-26
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38806205000000000000

• 著者紹介: 菊地 賢一 1978年、神奈川県生まれ。「アルパション」「ヴォアラ」「季の葩」で修業後、「パーク ハイアット東京」に5年間勤務。その後海外修業を経験し、帰国して2009年に「ガトーナチュレール」のシェフパティシエに就任。2012年、独立開業を前に再渡仏し、「パティスリー セバスチャン・ゴダール」で研...