和食 = Japanese cuisine : 真心も、いただきます

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-426-11928-7
• タイトル: 和食 : 真心も、いただきます
• タイトルよみ: ワショク
• 著者・編者: 『現代用語の基礎知識』編集部 編
• シリーズタイトル: 日本のたしなみ帖 : 和ごころ、こと始め。
• 著者標目: 自由国民社 ジユウ コクミンシャ ( 00261464 )典拠
• 出版事項: 東京 : 自由国民社
• 出版年月日等: 2015.4
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: 127p
• 大きさ: 18cm
• 並列タイトル等: Japanese cuisine マゴコロ モ イタダキマス; Japanese cuisine
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC9版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 年表あり
• 入手条件・定価: 1300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L401
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 026310562; http://id.ndl.go.jp/bib/026310562
• 全国書誌番号: 22577243
• トーハンMARC番号: 33257931
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ユネスコの無形文化遺産に登録された和食。申請にはその特徴として、①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重、②栄養バランスに優れた健康的な食生活、③自然の美しさや季節の移ろいの表現、④正月など年中行事との密接な関わり、の４つが掲げられました。欧米での認知度も高く、外国人観光客からも関心の高い日本料理＝和食...

目次

第１章 和食って何でしょう？（多種多様で新鮮な食材こそが御馳走です／一汁三菜はバランスのとれた理想的な食事／和食を豊かに彩る花鳥風月と言葉遊びの妙）

第２章 和食の歩みをひもとくと（素材を生かすとはどういうことでしょう？／和食まるっと年表／風土が育んだ食の基盤／郷土料理の豊かな世界）

第３章 和食を作ってみましょう（だしをひく／米を炊く／素材を切る／根菜を煮る／煮魚は煮ない／肉を蒸す／卵を焼く／和えるは調和／合わせ酢が肝心／野菜を漬ける／寿司飯を作る）