でん粉製品の知識

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0405-7
• タイトル: でん粉製品の知識
• タイトルよみ: デンプン セイヒン ノ チシキ
• 著者・編者: 高橋禮治 原著
• 版: 改訂増補
• 版著者・編者: 高橋幸資 改訂編著
• 著者標目: 高橋, 礼治, 1928- タカハシ, レイジ, 1928- ( 00423311 )典拠; 高橋, 幸資, 1947- タカハシ, コウジ, 1947- ( 00726104 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2016.3
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 294p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 澱粉 デンプン ( 00561404 )典拠; 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠
• NDC9版: 588.2 : 食品工業
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 標題紙等の責任表示役割(誤植): 改訂編
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2950円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-L54
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027111285; http://id.ndl.go.jp/bib/027111285
• 全国書誌番号: 22703556
• トーハンMARC番号: 33408390
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 本書は，高橋治氏が長年培った豊かな経験を踏まえてでん粉の製造，でん粉の構造や糊化老化等の基本的特性やその改質，でん粉製品の知識等々多岐に亘る内容について簡潔明瞭にひも解いたもので，でん粉を学ぼうとする人を始め，でん粉の研究や加工食品の製造，工業的利用，また，でん粉を調理に利用する人にとって，他にない...

目次

Ⅰ　世界のでん粉産業

1.　日本のでん粉産業

2.　ヨーロッパのでん粉産業

3.　アメリカのでん粉産業

4.　アジアのでん粉産業