京都・有次の庖丁案内 = Aritsugu

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-09-388479-2
• タイトル: 京都・有次の庖丁案内
• タイトルよみ: キョウト アリツグ ノ ホウチョウ アンナイ
• 著者・編者: 藤田優 著
• 著者標目: 藤田, 優, pub. 2016 フジタ, ユウ, pub. 2016 ( 001237931 )典拠
• 出版事項: 東京 : 小学館
• 出版年月日等: 2016.7
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 95p
• 大きさ: 18cm
• 並列タイトル等: Aritsugu
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn; eng
• 件名標目: 包丁; 刃物業 京都市
• NDC9版: 596.9 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 英語併記; 訳: Asher Ramras and Michael Ramirez
• 入手条件・定価: 1500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-L3341
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027452427; http://id.ndl.go.jp/bib/027452427
• 全国書誌番号: 22757467
• トーハンMARC番号: 33469020
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 京都の老舗の庖丁店「有次」の庖丁を総覧しながら、そのものづくりの精神を紹介。庖丁の買い方、手入れ、研ぎ方など有次流の「正しい庖丁とのつきあい方」を初めて紹介する日英併記の実用本です。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

有次の歴史と今・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2

Introduction

有次は鋼の庖丁しかつくりません・・・・・・・・・・・・・・10

Hagane:The Core of Aritsugu Knives

この本で使用する庖丁の名称など・・・・・・・・・・・・・・16