チーズを科学する = The Science of Cheese

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0409-5
• タイトル: チーズを科学する
• タイトルよみ: チーズ オ カガク スル
• 著者標目: チーズプロフェッショナル協会 チーズ プロフェッショナル キョウカイ ( 00867176 )典拠
• 出版事項: 東京 : チーズプロフェッショナル協会; 東京 : 幸書房 (発売)
• 出版年月日等: 2016.11
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: 220p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: The Science of Cheese
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: チーズ チーズ ( 00573131 )典拠
• NDC9版: 648.18 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: PC71
• NDC（参考図書紹介）: 648.18
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 4500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC71-L6
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027683221; http://id.ndl.go.jp/bib/027683221
• 全国書誌番号: 22816226
• トーハンMARC番号: 33523278
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 本書は読者として，チーズ工房や乳業メーカーにてチーズの製造や研究開発に携わっている方々，チーズショップや企業においてチーズの販売やマーケティングを担当されている方々，レストランや料理学校でチーズを使った料理を提供・開発している方々，大学やチーズ教室で教鞭をとっている，あるいは勉強している方々，そして...

目次

目次

第1章 チーズの科学の基礎/ 1

1.1 はじめに/ 1

1.2 たんぱく質の基礎/ 1

1.2.1 アミノ酸/ 1