Handbook of fermented meat and poultry

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9781118522691 (hardback)
• タイトル: Handbook of fermented meat and poultry
• 著者・編者: editor-in-chief, Fidel Todrá; consulting editor, Y.H. Hui; associate editors, Iciar Astiasarán, Joseph G. Sebranek, RègineTalon.
• 版: Second edition.
• 著者標目: Toldrá, Fidel.
• 出版事項: Chichester, West Sussex : Wiley Blackwell (出版)
• 出版年月日等: 2015.
• 出版年（W3CDTF）: 2015
• 数量: xxi, 499 pages
• 大きさ: 29 cm
• 出版地（国名コード）: GB
• 本文の言語コード: eng
• 表現種別: text
• 機器種別: unmediated
• キャリア種別: volume
• 件名標目: Fermented foods--Handbooks, manuals, etc.; Meat--Preservation--Handbooks, manuals, etc.; Fermentation--Handbooks, manuals, etc.; TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science.
• LCC: TP371.44
• DDC: 664/.024
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: Includes bibliographical references and index.
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-B94
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028110179; http://id.ndl.go.jp/bib/028110179
• LC control number: 2014024540; https://lccn.loc.gov/2014024540
• 目録規則: RDA
• 整理区分コード: 211

• 要約等: "Fermented meats use bacterial cultures in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes. Examples of f...