日本の伝統発酵の科学 : 微生物が生み出す「旨さ」の秘密

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-502044-9
• タイトル: 日本の伝統発酵の科学 : 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
• タイトルよみ: ニホン ノ デントウ ハッコウ ノ カガク : ビセイブツ ガ ウミダス ウマサ ノ ヒミツ
• 著者・編者: 中島春紫 著
• シリーズタイトル: ブルーバックス ; B-2044
• 著者標目: 中島, 春紫 ナカジマ, ハルシ ( 01162234 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2018.1
• 出版年（W3CDTF）: 2018
• 数量: 261p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 1000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-L40
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 028733529; http://id.ndl.go.jp/bib/028733529
• 全国書誌番号: 23008469
• トーハンMARC番号: 33709038
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 和食文化が生み出した世界に類を見ない多様な発酵食品。その味の秘密から優れた伝統技術まで最新の「食の科学」で解き明かします。
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 講談社
• 製作年: 2018-01-19
• 記録形式: EPUB; リフロー
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 06A0000000000014265X

目次

はじめに

第１章　発酵食品と文化

第２章　発酵の基礎知識

第３章　発酵をになう微生物たち

第４章　納豆・味噌・醤油──大豆発酵食品と調味料