日本の食文化. 4

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-642-06839-0
• タイトル: 日本の食文化
• タイトルよみ: ニホン ノ ショクブンカ
• 巻次・部編番号: 4
• 著者標目: 藤井, 弘章, 1969- フジイ, ヒロアキ, 1969- ( 001314655 )典拠
• 出版事項: 東京 : 吉川弘文館
• 出版年月日等: 2019.2
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 233,7p
• 大きさ: 20cm
• その他のタイトル: 魚と肉 サカナ ト ニク
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--日本 ショクセイカツ ニホン ( 00939984 )典拠; 料理 (魚) リョウリ (サカナ) ( 00569860 )典拠; 料理 (肉) リョウリ (ニク) ( 00569857 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M7
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029480975; http://id.ndl.go.jp/bib/029480975
• 全国書誌番号: 23177974
• トーハンMARC番号: 33880149
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 魚と肉 / 藤井弘章 編魚食の展開と肉食の拡大 / 藤井弘章 著刺身と塩干物 / 橋村修 著...
• 要約等: 列島に広く浸透した魚食文化を、海の魚と淡水魚、クジラ･イルカ食などから考察。肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含め概観する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 藤井 弘章 1969年、和歌山県生まれ。2002年、京都大学人間・環境学研究科博士後期課程満期退学。現在、近畿大学文芸学部教授、博士（人間・環境学） ※2019年２月現在 【主要編著書】「紀伊半島南部におけるウミガメ漁とその食習俗」（『日本民俗学』215、1998年）、「カワウとつきあう民俗技術」（...

目次

総論 魚食の展開と肉食の拡大…藤井弘章／刺身と塩干物―旬の魚と魚食の広がり…橋村　修（魚を食べる季節と土地／魚食文化史のなかでの刺身とその内陸流通／塩干物―山に生きる海産物／本州内陸でのシイラ利用／地魚としての塩干品と通年の刺身利用）以下細目略／コイ・フナ・アユ―暮らしに身近な淡水魚の魚食文化…堀越昌子／クジラとイルカ―海の肉…中園成生／発酵ずしから握りずしへ―魚食の変化…日比野光敏／イノシシとシカ―山の獲物から害獣・ジビエへ…藤井弘章／昆虫食―山里のたんぱく源…野中健一／とんかつとすき焼き―文明開化後の肉食…東四柳祥子）／索引