食品衛生入門 : 過去・現在・未来の視点で読み解く

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7649-6000-8
• タイトル: 食品衛生入門 : 過去・現在・未来の視点で読み解く
• タイトルよみ: ショクヒン エイセイ ニュウモン : カコ ゲンザイ ミライ ノ シテン デ ヨミトク
• 著者・編者: 大道公秀 著
• 著者標目: 大道, 公秀 オオミチ, キミヒデ ( 001317651 )典拠
• 出版事項: [東京] : 近代科学社Digital; 東京 : 近代科学社 (発売)
• 出版年月日等: 2019.2
• 出版年（W3CDTF）: 2019
• 数量: 218p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-M4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029528552; http://id.ndl.go.jp/bib/029528552
• 全国書誌番号: 23195999
• トーハンMARC番号: 33890360
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 過去の事例から食品衛生の未来を見渡す入門書（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 大道 公秀 滋賀県出身。1997年大阪府立大学農学部農芸化学科卒、2003年早稲田大学修士（人間科学）、2008年千葉大学博士（医学）。日本冷凍食品検査協会（現・日本食品検査）検査員、日本食品衛生協会本部事業部主事、サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社フードセーフティースペシャリスト、東京...

目次

第１章 そもそも食品とは？食品衛生とは？
1.1 そもそも食品とは？／ 1.2 食品衛生とは／1.3 食品は安全なものか／1.4 食品のリスクとハザード
第２章 食品衛生管理
2.1 食品衛生管理のしくみ／2.2 国内の行政のしくみ／2.3 国際的な枠組みと組織／2.4 「集団給食」の衛生管理調査からみえてくること
第３章 食品衛生の歴史　　
3.1 食品衛生の日本古代史／3.2 牛乳・乳製品の日本史と食品衛生／3.3 食品・環境公害の原点／3.4 食品衛生の世界史～公衆衛生・食品衛生の起源／3.5 第二次世界大戦後の我が国わが国の食品衛生／3.6 食品公害事件／3.7 食中毒事件数・患者数／3.8 食品安全基本法の制定と、それに伴う食品衛生法の大改正／3.9 食品表示と食品表示法／3.10 平成30年の食品衛生法改正
第４章 微生物由来の食中毒
4.1 食中毒で多いものは？／4.2 腸炎ビブリオ／4.3 サルモネラ／4.4 カンピロバクター食中毒／4.5 腸管出血性大腸菌／4.6 ボツリヌス菌／4.7 黄色ブドウ球菌／4.8 ウエルシュ菌／4.9 セレウス菌／4.10 細菌性食中毒予防の原則／4.11 ノロウイルス／4.12 （微生物由来の）食中毒になりやすい人とそうでない／4.13 食中毒になってしまったら／4.14 「3秒ルール」／4.15 寄生虫症からみる衛生状況／4.16 自然食品
第５章 自然毒食中毒
5.1 自然毒食中毒はけっこう怖い／5.2 植物の自然毒／5.3 動物性自然毒／5.4 カビとカビ毒
第６章 食品衛生検査の仕事
6.1 食品のサンプリング／6.2 食品検査と技術／6.3 科学分析とは／6.4 食品の化学分析／6.5 細菌検査／6.6 食品検査のこれから／6.7 思わぬところで思わぬ時間に食品衛生の仕事
第７章 新しい課題
7.1 食品テロの脅威／7.2 新しい課題としての食品と放射能／7.3 超高齢社会における食品衛生／7.4 開発途上国の食品衛生／7.5 愛は食品衛生にある／7.6 学ぶということ／7.7 まとめ