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ビールの教科書 (講談社学術文庫 ; 2558)

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ビールの教科書

(講談社学術文庫 ; 2558)

国立国会図書館請求記号
DL687-M23
国立国会図書館書誌ID
029702208
資料種別
図書
著者
青井博幸 [著]
出版者
講談社
出版年
2019.6
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
243p ; 15cm
NDC
588.54
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資料詳細

要約等：

歴史、製法、見分け方、そして何よりおいしい飲み方――を余すところなく指南。一回きりのビール人生を大いに楽しむための一冊。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

著者紹介：

青井 博幸 1960年東京生まれ。京都大学大学院原子核工学専攻修士。フロリダ工科大学（ＭＯＴ）修了。エンジニアリング会社勤務後、地ビール会社を創業。現在はアオイ＆カンパニー株式会社代表取締役として経営コンサルティングを手がける傍ら、グロービス経営大学院教授を務める。全国地ビール醸造者協議会顧問。著書...

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目次

  • 第一章　ビールの歴史 １　ビールの起源 ２　ヨーロッパでのビールの興り ３　ホップにまつわるビールの歴史 ４　ラガーにまつわるビールの歴史 ５　産業革命にまつわるビールの歴史～英国編 ６　産業革命にまつわるビールの歴史～ドイツ・チェコ編 第二章　ビールの造り方 １　製麦・焙燥 ２　仕込み――糖化とホップ投入 ３　発酵によるアルコール生成 ４　熟成（二次発酵） ５　濾過と「生」 ６　低温殺菌 第三章　ビールの原材料 １　麦芽（モルト） ２　ホップの重要性 ３　日本での副原料の使われ方 ４　酵母――ラガーとエールの分かれ目 ５　水の良し悪し 第四章　ビールのスタイル １　ドイツのビール ２　チェコのビール ３　イギリスのビール ４　ベルギーのビール ５　オーストリアのビール 第五章　ビールの鑑定 １　ビールの鑑定方法――品評会によって異なる審査基準 ２　ビールの分析的評価方法 ３　ビールの官能的評価方法 第六章　日本のビール １　日本のビール創生期 ２　大がかりな規制 ３　大手寡占業界の商品特性 ４　マイクロ・ブルワリーの登場 演習問題とその解答

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紙 記録メディア デジタル

資料種別
図書
ISBN
978-4-06-515952-1
タイトル
ビールの教科書
タイトルよみ
ビール ノ キョウカショ
著者・編者
青井博幸 [著]
シリーズタイトル
講談社学術文庫 ; 2558
著者標目
青井, 博幸, 1960- アオイ, ヒロユキ, 1960- ( 00886347 )典拠
出版事項
東京 : 講談社
出版年月日等
2019.6
出版年（W3CDTF）
2019