新・栄養学総論 第2版 (栄養科学シリーズNEXT)
新・栄養学総論
第2版
(栄養科学シリーズNEXT)
- 国立国会図書館請求記号
- SC87-M32
- 国立国会図書館書誌ID
- 030298154
資料詳細
要約等：
- 栄養学の基本となる栄養素の消化、吸収、代謝を、食べ物との関連でわかりやすく解説。日本人の食事摂取基準（２０２０年版）準拠。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 友竹 浩之 飯田女子短期大学 教授桑波田 雅士 京都府立大学大学院 教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
1. 栄養の概念 1. 1 栄養と健康，疾患 1. 2 摂取した栄養素の体内でのはたらき 2. 消化と吸収 2. 1 消化・吸収が行われる器官とはたらき 2. 2 栄養素の消化 2. 3 栄養素の吸収とそのしくみ 3. 炭水化物の栄養 3. 1 糖質の種類と構造 3. 2 糖質の体内代謝 3. 3 他の栄養素と糖質の関係 3. 4 糖質を多く含む食品 3. 5 食物繊維（難消化性糖質）の種類とはたらき 3. 6 食物繊維を多く含む食品 4. タンパク質の栄養 4. 1 タンパク質の構造と体内代謝 4. 2 アミノ酸の構造と種類 4. 3 タンパク質の栄養価 4. 4 タンパク質を多く含む食品 5. 脂質の栄養 5. 1 脂質とは 5. 2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝 5. 3 脂肪酸の構造と種類 5. 4 コレステロールの特徴 5. 5 脂質を多く含む食品 6. ビタミンの栄養 6. 1 ビタミンの分類と栄養学的機能 6. 2 脂溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症 6. 3 水溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症 7. ミネラル（無機質）の栄養 7. 1 ミネラルの分類と栄養学的機能 7. 2 多量ミネラルのはたらき 7. 3 微量ミネラルのはたらき 8. 水のはたらき 8. 1 水の出納とホルモンのはたらき 8. 2 水のはたらき 9. エネルギー代謝 9. 1 エネルギー代謝の概念 9. 2 エネルギー消費量 9. 3 エネルギー代謝の測定法 付録 日本人の食事摂取基準（2020年版）
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