レシピのない店のレシピ : 「ほねラボラトリー」の料理とワイン

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-04-896656-6
• タイトル: レシピのない店のレシピ : 「ほねラボラトリー」の料理とワイン
• タイトルよみ: レシピ ノ ナイ ミセ ノ レシピ : ホネ ラボラトリー ノ リョウリ ト ワイン
• 著者・編者: 櫻庭基成郎 著
• 著者標目: 櫻庭, 基成郎, 1968- サクラバ, モトシゲ, 1968- ( 001350264 )典拠
• 出版事項: 東京 : KADOKAWA
• 出版年月日等: 2020.4
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 111p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 料理
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M774
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030369681; http://id.ndl.go.jp/bib/030369681
• 全国書誌番号: 23386605
• トーハンMARC番号: 34063502
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 知る人ぞ知る、伝説の料理店「ほねラボラトリー」店主による、ワインと料理のマリアージュ。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 櫻庭 基成郎 東京・恵比寿の知る人ぞ知る会員制レストラン「ほねラボラトリー」店主。 フランス料理店にサービス担当として勤務の後、料理人として独立。独学で和食やすしなどを学ぶ。また、酒類全般に通じ、特にワインと日本酒には造詣が深く、生産者の信頼を得ている。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

序　ワインは調味料であり、調味料でワインは変わる

ある日の櫻庭流コース、ペアリングの流れ

先付 うにトリュフ

つまみ１ 穴子のフリット ふたつの味わい