資料詳細
要約等：
- 食に共通する全てに関わってくるのが「食用油脂」です．本書はその食用油脂の基礎と劣化抑制を図り，節約することの意義を述べています．なぜならば，食用油脂は安価な食材ではなく，将来にわたりさらに値上がりしていくことが示唆されているためです．油脂の原料となる穀物などをほぼ輸入に頼る我が国では，少子高齢化を迎...
著者紹介：
- 中谷 明浩 1993 年 大手食用油脂メーカー入社 生産技術部門に8 年間、研究開発部門に10 年間、知的財産部門に7 年間携わり、生産から開発、知財に至る25 年間で一連の「ものづくり」技術を極める 2011 年 技術士（農業部門・食品分野）登録 2018 年 中谷技術士事務所（https:/...
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目次
第1章 食用油脂を取り巻く環境と、劣化防止技術の意義
1.1 現状と未来予測
1.2 劣化防止の必要性
第2章 食用油脂の基礎知識
2.1 油脂と脂質
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- 576.1/ﾅｶ/
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紙- 請求記号：
- 576.16-ｼﾖ
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紙- 請求記号：
- 57616/ 5/
- 図書登録番号：
- 1102574892
東京都立中央図書館
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- 図書登録番号：
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7821-0446-0
- タイトル
- タイトルよみ
- ショクヨウ ユシ ノ キソ ト レッカ ボウシ
- 著者・編者
- 中谷明浩 著
- 著者標目
- 中谷, 明浩, 1973- ナカタニ, アキヒロ, 1973- ( 001356645 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2020.7
- 出版年（W3CDTF）
- 2020
- 数量
- 123p