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和菓子 : 伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか 補訂版 (文化とまちづくり叢書)

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和菓子 : 伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか

補訂版

(文化とまちづくり叢書)

国立国会図書館請求記号
DL698-M87
国立国会図書館書誌ID
030622153
資料種別
図書
著者
森崎美穂子 著
出版者
水曜社
出版年
2020.9
資料形態
ページ数・大きさ等
230p ; 21cm
NDC
588.36
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資料詳細

要約等:

豊かな自然と暮らしの営みとともに発展してきた和菓子。創業数百年の老舗の職人が作る茶席用、贈答用の和菓子。家庭で作られる「おはぎ」や工業的な大量生産による和菓子。異なる業界とのコラボレーションや作家・アーティストとしての職人の登場など、和菓子価値は多様化している。  本書では和菓子の行事食としての側...

著者紹介:

森崎 美穂子 大阪市立大学大学院創造都市研究科博士後期課程終了。博士(創造都市)。大阪市立大学大学院創造都市研究科客員研究員。現代まで受け継がれてきた伝統的な食文化、とりわけ和菓子に注目し、その地域資源としての活用を研究テーマとしている。現在は、食文化と地域農業をテーマとした観光振興について日仏比較...

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目次

  • 第1章 食文化としての「和菓子」

  • 1.和菓子の歴史

  • 2.地域や都市の文化的特徴を示す和菓子

  • 2-1 石川県金沢市の事例

  • 2-2 佐賀県小城市「小城羊羹」の事例

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-88065-486-7
タイトルよみ
ワガシ : デントウ ト ソウゾウ : ナニ ニ カチ ノ シンセイセイ オ ミイダス ノカ
著者・編者
森崎美穂子 著
補訂版
シリーズタイトル
著者標目
著者 : 森崎, 美穂子 モリサキ, ミホコ ( 001290699 )典拠
出版年月日等
2020.9