和菓子 : 伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-88065-486-7
• タイトル: 和菓子 : 伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか
• タイトルよみ: ワガシ : デントウ ト ソウゾウ : ナニ ニ カチ ノ シンセイセイ オ ミイダス ノカ
• 著者・編者: 森崎美穂子 著
• 版: 補訂版
• シリーズタイトル: 文化とまちづくり叢書
• 著者標目: 著者 ： 森崎, 美穂子 モリサキ, ミホコ ( 001290699 )典拠
• 出版事項: 東京 : 水曜社 (出版)
• 出版年月日等: 2020.9
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 230p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 和菓子 ワガシ ( 01036830 )典拠
• NDC10版: 588.36 : 食品工業
• NDLC: DL698
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL698-M87
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030622153; http://id.ndl.go.jp/bib/030622153
• 全国書誌番号: 23501279
• トーハンMARC番号: 34114195
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 豊かな自然と暮らしの営みとともに発展してきた和菓子。創業数百年の老舗の職人が作る茶席用、贈答用の和菓子。家庭で作られる「おはぎ」や工業的な大量生産による和菓子。異なる業界とのコラボレーションや作家・アーティストとしての職人の登場など、和菓子価値は多様化している。 本書では和菓子の行事食としての側...
• 著者紹介: 森崎 美穂子 大阪市立大学大学院創造都市研究科博士後期課程終了。博士（創造都市）。大阪市立大学大学院創造都市研究科客員研究員。現代まで受け継がれてきた伝統的な食文化、とりわけ和菓子に注目し、その地域資源としての活用を研究テーマとしている。現在は、食文化と地域農業をテーマとした観光振興について日仏比較...

目次

第１章　食文化としての「和菓子」

1.和菓子の歴史

2.地域や都市の文化的特徴を示す和菓子

2-1　石川県金沢市の事例

2-2　佐賀県小城市「小城羊羹」の事例