Koji alchemy : rediscovering the magic of mold-based fermentation

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9781603588683 (hardcover)
• ISBN（エラーコード）: 9781603588690 (ebook)
• タイトル: Koji alchemy : rediscovering the magic of mold-based fermentation
• 著者・編者: Rich Shih and Jeremy Umansky; foreword by Sandor Ellix Katz
• 著者標目: Shih, Rich; Umansky, Jeremy
• 出版事項: White River Junction, Vermont : Chelsea Green Publishing (出版)
• 出版年月日等: [2020]
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: xiii, 335 pages
• 形態の詳細: illustrations (some color)
• 大きさ: 24 cm
• 出版地（国名コード）: US
• 本文の言語コード: eng
• ジャンル・形式用語: Cookbooks.
• 表現種別: text
• 機器種別: unmediated
• キャリア種別: volume
• 件名標目: Fermented foods; Cooking (Fermented foods)
• LCC: TX827.5
• DDC: 664/.024
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: Includes bibliographical references and index
• コレクション（個別）: 日本関係外国語図書
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-D43
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031299449; http://id.ndl.go.jp/bib/031299449
• LC control number: 2019057468; https://lccn.loc.gov/2019057468
• 目録規則: RDA
• 整理区分コード: 211

• 内容細目: What Is koji?Creating a common koji languageThe flavor-making road map...
• 要約等: "Koji Alchemy guides readers through the history and diverse application of koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, ...