はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7699-1661-1
• タイトル: はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学
• タイトルよみ: ハジメテ マナブ モウ イチド マナブ ショクヒン コウガク
• 著者・編者: 安達修二, 古田武 著
• 著者標目: 著者 ： 安達, 修二 アダチ, シュウジ ( 01133664 )典拠; 著者 ： 古田, 武, 1943- フルタ, タケシ, 1943- ( 00914880 )典拠
• 出版事項: 東京 : 恒星社厚生閣 (出版)
• 出版年月日等: 2021.3
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 220p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠
• NDC10版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-M33
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031299888; http://id.ndl.go.jp/bib/031299888
• 全国書誌番号: 23500445
• トーハンMARC番号: 34179125
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品の工学的な取扱いに関する食品工学の教科書は少ない。しかし、食品工学は化学工業や製薬工業等でも使用する操作の原理を学ぶので汎用性が高い。学部生向け教科書だが、基礎からの丁寧な解説は食品関連企業の研修にも最適。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 安達修二 京都先端科学大学バイオ環境学部食農学科 特任教授（京都大学名誉教授） 1951年 兵庫県生まれ 1974年 京都大学農学部食品工学科 卒業，1978年 京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程 中途退学，1978年 京都大学工学部化学工学科 助手，1982年 京都大学農学博士，1984...

目次

第1章 食品工学で学ぶこと／第2章 食品工学の計算の基礎／第3章 殺菌／第4章 熱の移動と熱交換器／第5章 粉体の大きさと分離／第6章 食品の保存と水／第7章 湿度と食品の乾燥／第8章 乳化／第9章 流体の流れとエネルギー／第10章 食品の弾性と粘性／第11章 反応速度と反応器／第12章 有用成分の抽出／第13章 液状食品の濃縮／第14章 蒸留／第15章 ろ過と膜分離／付録（A．濃度の表し方／B．対数／C．グラフの描き方／D．パラメータの推定／E．次元解析／F．図的および数値的微積分／G．常微分方程式の解法／H．主要数値／I．単位の換算）