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目次
主要目次:
Ⅰ.食品の分類と成分表(食と生活/食品の種類と分類/食品成分表)
Ⅱ.食品の成分(水分/炭水化物(糖質,食物繊維)/タンパク質/脂質/ビタミン/無機質(ミネラル)/嗜好成分/有害成分)
Ⅲ.食品成分間反応(酸化と劣化とその制御/食品成分の変化/成分間反応から生成する有害成分)
Ⅳ.食品の機能性(疾病と食品の機能性/食品中の三次機能成分/特定保健用食品/サプリメントと機能性表示食品)
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紙- 498.5/シヨク
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-8079-1683-2
- タイトル
- タイトルよみ
- ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ
- 著者・編者
- 久保田紀久枝, 森光康次郎 編
- 版
- 第2版
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 編者 : 久保田, 紀久枝, 1948- クボタ, キクエ, 1948- ( 00914136 )典拠編者 : 森光, 康次郎, 1963- モリミツ, ヤスジロウ, 1963- ( 00902694 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2021.3