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人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 : 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。

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人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 : 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。

国立国会図書館請求記号
EF27-M408
国立国会図書館書誌ID
031613260
資料種別
図書
著者
旭屋出版編集部 編著
出版者
旭屋出版
出版年
2021.8
資料形態
ページ数・大きさ等
158p ; 26cm
NDC
596
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資料詳細

要約等:

◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…ほか、注目の調理機器と調理法を紹介!!新しい流れに敏感なシェフたちの間では、新しい技術によって、これまでになかった“特別感”を料理に出せるこうした最新調理の導入に、ますます積極的になっています。真空調理による低温調理、減圧調理、従来の機器の新しい考え方による使い方...

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-7511-1448-3
タイトルよみ
ニンキ レストラン ノ チュウモク ノ チョウリ キキ カガクテキ チョウリホウ : シンクウ チョウリ テイオン チョウリ スチコン チョウリ ゲンアツ チョウリ ホカ
著者・編者
旭屋出版編集部 編著
著者標目
編者 : 旭屋出版 アサヒヤ シュッパン ( 00276736 )典拠
出版年月日等
2021.8
出版年(W3CDTF)
2021
数量
158p