ゼロからわかる栄養系微生物学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-524-22759-4
• タイトル: ゼロからわかる栄養系微生物学
• タイトルよみ: ゼロ カラ ワカル エイヨウケイ ビセイブツガク
• 著者・編者: 藤原永年, 岩田建 共著
• 著者標目: 著者 ： 藤原, 永年 フジワラ, ナガトシ ( 031695152 )典拠; 著者 ： 岩田, 建 イワタ, ケン ( 001169573 )典拠
• 出版事項: 東京 : 南江堂 (出版)
• 出版年月日等: 2021.9
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 172p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 微生物学 ビセイブツガク ( 00560688 )典拠
• NDC10版: 491.7 : 基礎医学
• NDLC: SC121
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC121-M18
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031625089; http://id.ndl.go.jp/bib/031625089
• 全国書誌番号: 23587461
• トーハンMARC番号: 34244274
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 管理栄養士養成課程に特化して解説した微生物学のテキスト（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

【序文】

微生物は目に見えない生物で存在感に乏しいが，ヒトは実際には多種多様な微生物と共生している．生活環境においても無数の微生物が存在し，ときにわれわれに有用な活動を行い，ときに感染症の恐怖を知らしめる．微生物学はたいへん興味深い学問である．

大学においては，広い分野で微生物学の講義が行われている．医学，薬学，看護学，臨床検査学などでは，主に感染症が話題の中心であり，感染症の感染源から感染経路，診断，治療，予防など病原微生物について学ぶ．他方，農学，工学，理学などでは，微生物の性質，構造，機能や分類を理解し，遺伝子組換えなどのバイオテクノロジー技術を駆使した有用微生物や環境微生物を中心に学ぶ．同じ微生物学といっても学域によって求められる視点が異なっている．

このように考えていくと，管理栄養士や栄養士を目指す栄養系の学生諸君はどのような微生物学の学びが必要とされるのだろうか．食中毒をはじめとする食品を介した感染症，食品衛生に通じる微生物の取り扱い，発酵食品をはじめ食に貢献する有用微生物などの知識が求められる．たとえば，食物の「腐敗」は，一般に微生物が原因となって食品が「腐る」状態まで変質し，可食性を失った状態になることである．腐敗を防ぐためには微生物の増殖を抑えることが有効で，われわれは敵を知る（微生物のことを知る）必要がある．このように栄養系の学生に必要な微生物学の基礎をしっかり学ぶ専門の教科書が必要であると感じる．

本書は，「ゼロからわかる　栄養系微生物学」と題し，栄養系の学生諸君にとって必要な微生物学を吟味して，ぜひとも知っておいてもらいたい内容のみをコンパクトにわかりやすく系統立ててまとめた．各分野の専門家を章ごとに配するのではなく，実際に栄養系の微生物学を講義している著者2 名で執筆した．本書が栄養系を学ぶ学生諸君の一助となり，微生物学を系統立てて理解し，現場でおおいに役立てていただけることを願っている．