大岡弘武のワインづくり : 自然派ワインと風土と農業と

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7678-2924-1
• タイトル: 大岡弘武のワインづくり : 自然派ワインと風土と農業と
• タイトルよみ: オオオカ ヒロタケ ノ ワインズクリ : シゼンハ ワイン ト フウド ト ノウギョウ ト
• 著者・編者: 大岡弘武 著
• 著者標目: 著者 ： 大岡, 弘武, 1974- オオオカ, ヒロタケ, 1974- ( 031695095 )典拠
• 出版事項: 東京 : エクスナレッジ (出版)
• 出版年月日等: 2021.9
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 239p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: ワイン--岡山市 ワイン オカヤマシ ( 031696584 )典拠; 葡萄--栽培--岡山市 ブドウ サイバイ オカヤマシ ( 031696593 )典拠
• NDC10版: 588.55 : 食品工業
• NDLC: DL687
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL687-M134
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031627494; http://id.ndl.go.jp/bib/031627494
• 全国書誌番号: 23585787
• トーハンMARC番号: 34244600
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「自然がヴァン・ナチュールをつくらせる」フランスで自然派ワインをつくり、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武、待望の初著書!フランスで自然派ワインをつくり続け、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武氏。2016年日本に帰国し、岡山県で自然派ワインづくりを開始しました。岡山での自然派ワインづくりは、耕作...
• 著者紹介: 大岡 弘武 大岡弘武(おおおか・ひろたけ) 1974年東京生まれ。1997年明治大学理工学部卒業、同年ボルドー大学醸造学DNO(醸造士コース)入学。1999年同大学を中退、ボルドーBTSA(醸造栽培上級技術者養成校)に入学、2001年同資格取得。2001年〜2002年ギガル社でエルミタージュ地区栽培...

目次

はじめに

1章 日本で自然派ワインをつくるということ

ワインに目覚めたころ/醸造学を志してフランスへ/栽培長の日々/そして醸造家になる/帰国の決意―職業的な理由/フランスで見えたワインづくりの限界/新天地・日本で新たなワインづくりを/岡山でワインをつくることにした/帰国の決意―家族の理由/フランスでの子育て/日本の葡萄栽培の適地はどこだ?/移住先の候補地/いったいどうして岡山なのか/縁を感じたとき/飛行機が飛ばない!? 帰国の顛末/古民家リフォーム/理想のキッチンを手に入れろ! /いよいよリフォーム開始/電気と水道が思いどおりにならない! /畑を借りる/畑がどんどん集まってきた! /耕作放棄地は悪いものなのか?/耕作放棄地を再生させる/酒造免許を取る/ワイナリーの現実/醸造場を探す―醸造業は農業か工業か?/醸造器具をそろえる/安いものを工夫すればヤフオクでそろう/六百万円で醸造場ができた! /百年もののプレス機を使う/思い出の詰まったプレス機を譲り受ける/ガラス温室のある岡山の風景/葡萄の実を整える大変さ/ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁

2章 栽培醸造家という仕事―ワインのための葡萄を育てる

自然派ワインと葡萄栽培/大切な葡萄の花/気温が葡萄とワインの味を左右する/収穫日の決定が難しいわけ/収穫日をめぐるたくさんの軸と要素/日本で葡萄を育てるには/葡萄の新しい仕立て方/ワイン産地と固有品種の〝適種適所〞な結びつき/日本の品種「ヤマブドウ」/岡山産ワインに適した新品種をつくる/品種登録の陰にある育種家の苦労/ワイナリーと育種家の新しい関係/葡萄を狙う動物たち―宿敵はイノシシだ! /葡萄をきれいに食べていく鳥たち/動物たちとの攻防は続く