調理科学でもっとおいしく定番料理. 1

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-02-272738-1
• タイトル: 調理科学でもっとおいしく定番料理
• タイトルよみ: チョウリ カガク デ モット オイシク テイバン リョウリ
• 巻次・部編番号: 1
• 著者・編者: 朝日新聞社 編著
• シリーズタイトル: ASAHI ORIGINAL ; 通巻1029号
• 出版事項: 東京 : 朝日新聞出版 (出版)
• 出版年月日等: 2021.11
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 95p
• 大きさ: 30cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理; 調理科学
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y94
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 891円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y94-M21024
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031731589; http://id.ndl.go.jp/bib/031731589
• 全国書誌番号: 23623527
• トーハンMARC番号: 07476140
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 117

• 要約等: 何となく上手いかなかった定番料理が、ちいさなコツ（調理科学）で美味しさ、ぐんとアップ。例えば、牛肉ステーキは、ひとつまみの砂糖で丁度良い焦げ目になり、香りとうま味が増します。また、モヤシを茹でるときは、強火で水から始めると、歯ごたえがしゃきしゃきになります。魚の煮付け、スクランブルエッグ、スパゲティ...