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食品学総論 (栄養管理と生命科学シリーズ)

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食品学総論

(栄養管理と生命科学シリーズ)

国立国会図書館請求記号
PC25-M97
国立国会図書館書誌ID
031981445
資料種別
図書
著者
江頭祐嘉合 編著
出版者
理工図書
出版年
2022.2
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
335p ; 26cm
NDC
498.51
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資料詳細

要約等：

本書「食品学総論」は、食品学の全体像を把握しながら、各種の食品成分の化学、機能と食に関する文化、さらには規格、機能表示など行政に関することも学ぶことが出来る。それにより、基礎的な知識に加え、応用、実践的な学習の習得も可能となる。本書の作成にあたり基礎から応用まで、深くかつわかりやすく説明するよう心掛...

著者紹介：

江頭 祐嘉合 千葉大学大学院 園芸学研究院　教授森 紀之 同志社女子大学 生活科学部 食物栄養科学科　准教授小林 謙一 ノートルダム清心女子大学 人間生活学部 食品栄養学科　教授...

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目次

  • 第１章　人間と食品（食べ物）

  • 1 食文化と食生活

  • 1.1 食文化とその歴史的変遷

  • 1.2 食生活の時代的変化

  • 1.3 食物連鎖

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紙

資料種別
図書
ISBN
978-4-8446-0907-0
タイトル
食品学総論
タイトルよみ
ショクヒンガク ソウロン
著者・編者
江頭祐嘉合 編著
シリーズタイトル
栄養管理と生命科学シリーズ
著者標目
著者 ： 江頭, 祐嘉合 エガシラ, ユカリ ( 001105739 )典拠
出版事項
東京 : 理工図書 (出版)
出版年月日等
2022.2
出版年（W3CDTF）
2022