低温調理の「肉の教科書」 = "MEAT TEXTBOOK"for LOW-TEMPERATURE COOKING : どんな肉も最高においしくなる。

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3616-6
• タイトル: 低温調理の「肉の教科書」 : どんな肉も最高においしくなる。
• タイトルよみ: テイオン チョウリ ノ ニク ノ キョウカショ
• 著者・編者: 樋口直哉 著
• 著者標目: 著者 ： 樋口, 直哉, 1981- ヒグチ, ナオヤ, 1981- ( 01006490 )典拠
• 出版事項: 東京 : グラフィック社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.3
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 127p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: "MEAT TEXTBOOK"for LOW-TEMPERATURE COOKING ドンナ ニク モ サイコウ ニ オイシク ナル; "MEAT TEXTBOOK"for LOW-TEMPERATURE COOKING
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理(肉)
• NDC10版: 596.33 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M1844
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031996992; http://id.ndl.go.jp/bib/031996992
• 全国書誌番号: 23666746
• トーハンMARC番号: 34312795
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: スーパーの肉が最高に美味！低温調理をさらに使いこなす。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 樋口 直哉 作家・料理家。1981年生まれ。服部栄養専門学校卒業後、 料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。 同作は芥川賞候補になる。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。 料理家としても活動し、地...

目次

鶏肉（むね肉・もも肉・骨つきもも肉）

豚肉（ロース肉・ロース肉（ブロック）・豚肩ロース肉（ブロック）・豚バラ肉

牛肉（ステーキ用肉・煮込み用肉・たん・テール）

羊＆鴨（ラムチョップ・ラム肩ロース肉・ラムもも肉・鴨むね肉・骨つき鴨もも肉

コラム