賛否両論笠原将弘 常備菜大事典

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-04-897100-3
• タイトル: 賛否両論笠原将弘 常備菜大事典
• タイトルよみ: サンピ リョウロン カサハラ マサヒロ ジョウビサイ ダイジテン
• 著者・編者: 笠原将弘 著
• 著者標目: 著者 ： 笠原, 将弘 カサハラ, マサヒロ ( 01159312 )典拠
• 出版事項: 東京 : KADOKAWA (出版)
• 出版年月日等: 2022.4
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 189p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理(蔬菜)
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M1921
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032101665; http://id.ndl.go.jp/bib/032101665
• 全国書誌番号: 23690647
• トーハンMARC番号: 34334101
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 料理人歴30年以上！「賛否両論」笠原将弘がいま、みなさんにお届けしたい常備菜を素材別にご紹介。長年にわたるお店での仕込みの技と手法が詰まった常備菜レシピと、最後まで食べ飽きない展開料理までも網羅！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 笠原 将弘 東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。実家は焼き鳥店「とり将」。「正月屋吉兆」で9年間修業。2004年、オーナーシェフとして「賛否両論」オープン。日本料理を日本に、世界に知ってもらい、味わってもらうべく幅広く活動中。『鶏大事典』『超・鶏大事典』『「賛否両論」おせちの本 完全版』（すべ...

目次

・「野菜」の常備菜　（キャベツ甘酢漬け、じゃがいもべっこう煮、きゅうり辛子漬け、なすの揚げ煮、白瓜粕漬け、たたきごぼう、酢れんこん、里芋ピリ辛煮、きのこ柚香煮、大根の含め煮、長ねぎのマリネなど）

・「肉」の常備菜　（鶏そぼろ、ゆで鶏、鶏レバー含め煮、砂肝オイル漬け、焼豚、豚ロースハム、牛時雨煮、牛の佃煮など）

・「魚介」の常備菜　（鯛そぼろ、わかめのきんぴら、あさりの時雨煮、いかにんじん、かつおのしょうが煮、自家製ツナ、酢だこ、いか塩辛、鮭フレーク、ぶりのにんにく煮、あん肝含め煮、牡蠣のオイル漬けなど）

・「乾物」の常備菜　（ひじき煮、油揚げ時雨煮、かんぴょう甘煮、干ししいたけうま煮、豆腐のおひたしなど）

ほかにも常備菜を使った展開料理など。