料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 : 料理にまつわる62の驚きの真実

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7562-5625-6
• タイトル: 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 : 料理にまつわる62の驚きの真実
• タイトルよみ: リョウリ ワ カガク ダ フランスシキ チョウリ カガク ノ シンジョウシキ : リョウリ ニ マツワル ロクジュウニ ノ オドロキ ノ シンジツ
• 著者・編者: アルテュール・ル・ケンヌ 著; ヤニス・ヴァルツィコス 絵; 田中裕子 訳
• 著者標目: 著者 ： Le Caisne, Arthur ( 001310548 )典拠; 挿絵者 ： Varoutsikos, Yannis ( 001265832 )典拠; 訳者 ： 田中, 裕子, 1966- 翻訳家 タナカ, ユウコ, 1966- ホンヤクカ ( 01064412 )典拠
• 出版事項: 東京 : パイインターナショナル (出版)
• 出版年月日等: 2022.8
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 247p
• 大きさ: 24cm
• その他のタイトル: En cuisine,toutes les vérités sont bonnes à dire!
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: fre
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: En cuisine,toutes les vérités sont bonnes à dire!
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M549
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032315215; http://id.ndl.go.jp/bib/032315215
• 全国書誌番号: 23733214
• トーハンMARC番号: 34373384
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: あなたの常識は間違いだった！？ いつもの料理が生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載！最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。「塩は風味を引き立てる」「味...
• 著者紹介: アルテュール・ル・ケンヌ 料理研究家。アートディレクター。おもな著書に、レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『フランス式おいしい肉の教科書』、『フランス式 おいしい調理科学の雑学』（パイ インターナショナル）などがある。田中裕子 フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール。お...