包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06362-8
• タイトル: 包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない
• タイトルよみ: ホウチョウ トイシ ノ エラビカタ ツカイカタ ソダテカタ : コノ イッサツ デ モウ マヨワナイ
• 著者・編者: 日本包丁研ぎ協会 監修; 柴田書店 編
• 著者標目: 編者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2023.3
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 143p
• 大きさ: 24cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 包丁 ホウチョウ ( 00575241 )典拠; 研磨砥石 ケンマトイシ ( 00565531 )典拠
• NDC10版: 581.7 : 金属製品
• NDLC: PD295
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 責任表示はカバーによる
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PD295-M15
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032663521; http://id.ndl.go.jp/bib/032663521
• 全国書誌番号: 23812276
• トーハンMARC番号: 34444869
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 料理人にとっては絶対に欠かせない必携アイテムであると同時に、どのご家庭にも必ず１つはある道具、包丁。この本は、厨房における最重要アイテムともいえる包丁を、適切に選び、使い、育てるためのノウハウをすべて掲載したガイドです。何を基準に包丁を選ぶべきか、包丁がいかにしてつくられるか、鋼材や形の違いは仕上がりにどんな影響を及ぼすかなどを網羅した「選び方編」、和洋中それぞれの切り方、包丁の握り方、野菜や肉、魚のさばき方などを写真とともに詳説した「使い方編」、そしていかにして包丁を錆びや腐食から守り、適切にメンテナンスをし、そして研ぎ育てるべきかをプロセス写真とともに解説していく「育て方編」。この３章仕立てで包丁と砥石にまつわるあらゆる悩みと疑問を解決します。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2023-03-17
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38806362800000000000

目次

はじめに

Introduction

包丁とは

世界における刃物の歩み

日本における包丁の歩み