樋口直哉のあたらしいソース = New sauce : いつもの料理が劇的においしくなる

資料詳細

要約等：: 料理はソースで、焼いただけの肉も美味しく、多彩になります！いつもの家庭料理がフレンチにもエスニックにも、世界中の料理にも変身させるのがソースの魅力。ソースは主材料を引き立て、主材料にはない甘味、塩味、旨味、辛味、酸味、油脂を補うことで、料理全体のバランスを取り、最高に美味しいひと皿になります。また...

著者紹介：: 樋口直哉作家・料理家。1981年生まれ。服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。料理家としても活動し、地域食材...

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変わらないソースの役割／味のバランスの考え方／あたらしいソースの特徴／「いままでの」「あたらしい」デミグラスソースを比較する
●火を入れるソース（赤ワインソース・ハイビスカスソース（赤ワインソースですが、似た味をベジタリアン向けにアレンジ）・アンチョビ白ワインソース・ニューホワイトソース・サバイヨンソース・3種のチーズソース・マルサラ風ソース・オレンジソース・セサミソース・海老クリームソース（甲殻類を使った“アメリケーヌソース”を安価な桜海老でアレンジ）・ハニーソイソース（世界すべての人から愛される甘辛味）
●混ぜるだけのソース（チミチュリソース・サルサヴェルデ・アイオリソース）
●野菜のピュレソース（かぼちゃ・にんじん・ほうれん草・キャベツ・ミニトマト）

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