栗しごとと栗のお菓子

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-635-45065-2
• タイトル: 栗しごとと栗のお菓子
• タイトルよみ: クリシゴト ト クリ ノ オカシ
• 著者・編者: 下園昌江 著
• シリーズタイトル: 料理とお菓子
• 著者標目: 著者 ： 下園, 昌江 シモゾノ, マサエ ( 01084856 )典拠
• 出版事項: 東京 : 山と溪谷社 (出版)
• 出版年月日等: 2023.9
• 出版年（W3CDTF）: 2023
• 数量: 95p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 菓子; 栗
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M2602
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033006247; http://id.ndl.go.jp/bib/033006247
• 全国書誌番号: 23879896
• トーハンMARC番号: 34513416
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 製菓素材の王様「栗」のおいしさをぎゅっと閉じ込めた栗しごとと、和洋のお菓子レシピをたっぷり収録。まるで栗そのものを食べているような、感動体験をぜひ。作りやすいうえに、とびきり端正に仕上がるお菓子が人気の下園昌江さんは、自他ともに認める大の栗好き。いろいろな情報があふれ作り方の正解がわからない中、何年...
• 著者紹介: 下園昌江 お菓子研究家。1974年鹿児島県生まれ。 筑波大学卒業後、日本菓子専門学校で製菓の技術と理論を学ぶ。その後パティスリーで6年間修行。 2001年スイーツのポータルサイト「Sweet Café」を立ち上げ、幅広い視点でスイーツの情報を発信しながら、国内外のさまざまなお菓子を実際に食べ歩く中で...

目次

◎Prologue　仕込んでおいて長く楽しむ 栗しごと

栗の渋皮煮／栗の甘露煮／栗ペースト（粗タイプ・細タイプ）／栗ジャム／栗バター

◎Chapter1　リッチな気品が漂う 栗の洋菓子

栗のラムケーキ／栗と和三盆糖のモンブラン／栗のマドレーヌ／栗とはちみつのロールケーキ／栗のトリュフ／栗のガトーショコラ／栗とヘーゼルナッツのタルト黒／栗とカシスのヴィクトリアサンドイッチケーキ／黒糖とコーヒーのクグロフ・マロン／マロンパイ／栗のバスクチーズケーキ／栗とほうじ茶のパウンドケーキ／栗とコーヒーのバターサンド／栗と全粒粉のスコーン／マロンシャンティ／栗のアイス２種（洋栗アイス・和栗アイス＋ほうじ茶ゼリー）

◎Chapter2　ほっこり素朴な味わい 栗の和菓子