Kokumi substance as an enhancer of koku : biochemistry, physiology, and food science

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9789819983025; 9819983029
• ISBN（エラーコード）: 9789819983032 (electronic bk.); 9819983037 (electronic bk.)
• タイトル: Kokumi substance as an enhancer of koku : biochemistry, physiology, and food science
• 著者・編者: Motonaka Kuroda, editor
• 著者標目: 黒田, 素央 クロダ, モトナカ ( 031567883 )典拠
• 出版事項: Singapore : Springer (出版)
• 出版年月日等: [2024]; 著作権日付 : ©2024
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: x, 296 pages
• 大きさ: 25 cm
• 出版地（国名コード）: SG
• 本文の言語コード: eng
• 表現種別: text
• 機器種別: unmediated
• キャリア種別: volume
• 件名標目: Taste; Food--Sensory evaluation; Flavoring essences; Food science; Goût; Aliments--Analyse sensorielle; Aromatisants; Science des aliments; taste (senses)
• LCC: QP456
• DDC: 612.8/7
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: Includes bibliographical references
• コレクション（個別）: 日本関係外国語図書
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-D45
• 関連情報（DOI）: 10.1007/978-981-99-8303-2
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033183736; http://id.ndl.go.jp/bib/033183736
• 目録規則: RDA
• 整理区分コード: 211

• 内容細目: Chapter 1. Koku Perception and Kokumi SubstancesChapter 2. Kokumi substance as an enhancer of koku: its definitionChapter 3. Biochemical studies on ko...
• 要約等: This book provides the basic concepts and latest findings on kokumi substances. It covers not only the topics related to food chemistry, but also the ...