Food texturology : measurement and perception of food textural properties

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9783031418990 (hardcover); 3031418999 (hardcover)
• ISBN（エラーコード）: 9783031419003 (electronic bk.); 3031419006 (electronic bk.)
• タイトル: Food texturology : measurement and perception of food textural properties
• 著者・編者: Andrew Rosenthal, Jianshe Chen, editors
• 版: Second edition
• 著者標目: Rosenthal, Andrew J.; Chen, Jianshe, 1961-
• 出版事項: Cham, Switzerland : Springer (出版)
• 出版年月日等: [2024]; 著作権日付 : ©2024
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: xiv, 464 pages
• 形態の詳細: illustrations (some color)
• 大きさ: 26 cm
• 出版地（国名コード）: CH
• 本文の言語コード: eng
• 表現種別: text
• 機器種別: unmediated
• キャリア種別: volume
• 件名標目: Food texture; Food--Sensory evaluation; Food--Testing; Food--Analysis; Food Analysis; Aliments--Texture; Aliments--Analyse sensorielle; Aliments--Essais; Aliments--Analyse
• LCC: TX531
• DDC: 664/.07
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: Includes bibliographical references and index
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-D46
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033249781; http://id.ndl.go.jp/bib/033249781
• OCLC番号: 1390440443; https://www.worldcat.org/oclc/1390440443
• 目録規則: RDA
• 整理区分コード: 211

• 内容細目: Part I: Food Texture, FundamentalsPart II: Food Texture, Sensory and Human InteractionsPart III: Food Texture, Instrumental Analysis...
• 要約等: "The concept behind this book is to take a holistic view of food texture, starting with the determination of food texture, its perception in the mouth...