「中国料理」に魅せられて : 東西南北・春夏秋冬

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-434-33536-5
• タイトル: 「中国料理」に魅せられて : 東西南北・春夏秋冬
• タイトルよみ: チュウゴク リョウリ ニ ミセラレテ : トウザイ ナンボク シュンカ シュウトウ
• 著者・編者: 瀧満里子 著
• 著者標目: 著者 ： 瀧, 満里子 タキ, マリコ ( 001132211 )典拠
• 出版事項: 東京 : キクロス出版 (出版); 東京 : 星雲社 (頒布)
• 出版年月日等: 2024.2
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 260p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 中華料理 チュウカリョウリ ( 00573903 )典拠
• NDC10版: 596.22 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R15
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033298993; http://id.ndl.go.jp/bib/033298993
• 全国書誌番号: 23948422
• トーハンMARC番号: 34571602
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 中国料理研究第一人者が知識と食体験と共に中国料理の奥深さと幅広さを紹介します（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 瀧 満里子 中国料理研究家。「香饗乃集い」代表。 女子栄養短期大学食物栄養学科卒業後、栄養士として活動。その後中国料理の料理教室講師を務める傍ら、戸板女子短期大学非常勤講師はじめ、調理師学校講師として長年教壇に立つ。現在は公益社団法人日本中国料理協会サービス部門の相談役や、全国の中国料理店・ホテル等...

目次

第一章：日本と本場の中国料理　町中華　日本の中国料理　中国宴席料理の構成　満漢全席　野味料理　第二章四大料理：北京料理　宴席料理　上海料理　江南料理　広東料理　潮州料理　東江料理　四川料理　第三章中国料理の春夏秋冬　五季と五味　春：立春　春節の宴席料理　夏：立夏　長夏：五性　七夕　秋：立秋　中秋　中秋節　重陽　江南の蟹宴　広東の蛇宴　冬：？月　過年　年菜（おせち料理）第四章東西南北　求味の旅　第五章中国料理の基礎知識：乾貨　中国野菜　中国酒　中国茶　「吉祥如意の食材の項」　主要な食材の中国名　第六章美味しい店の見つけ方　第七章中国料理のマナー　第八章これまでとこれから