食品分散系の制御技術と応用 = Quality control and application of food dispersed systems

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1797-7
• タイトル: 食品分散系の制御技術と応用
• タイトルよみ: ショクヒン ブンサンケイ ノ セイギョ ギジュツ ト オウヨウ
• 著者・編者: 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘 監修
• シリーズタイトル: 食品シリーズ
• 著者標目: 監修者 ： 松村, 康生 マツムラ, ヤスキ ( 01232065 )典拠; 監修者 ： 松宮, 健太郎 マツミヤ, ケンタロウ ( 01237063 )典拠; 監修者 ： 小川, 晃弘, pub.2011 オガワ, アキヒロ, pub.2011 ( 01237068 )典拠
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• 出版年月日等: 2024.3
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 311 p
• 大きさ: 26 cm
• 並列タイトル等: Quality control and application of food dispersed systems Quality control and application of food dispersed systems; Quality control and application of food dispersed systems
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品製造 ショクヒンセイゾウ ( 00572193 )典拠; コロイド コロイド ( 00566640 )典拠
• NDC10版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• NDC（参考図書紹介）: 588
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 61000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-R5
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033361613; http://id.ndl.go.jp/bib/033361613
• 全国書誌番号: 23998962
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: SDGsや超高齢社会を背景に食品開発現場で求められる食感や加工性の実現へ向け，分散系食品のレオロジー・構造・物性の基礎からAI等の食感分析・評価法，新食感・新素材に繋がる具体的事例を詳述している。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

【第Ⅰ編 食品分散系の種類と構造】

第1章 食品分散系概論

1 はじめに/ 1

第2章 液状分散系の構造と安定性