調理科学でひも解く基本の料理 : おいしさの秘密を大解剖!

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-02-333402-1
• タイトル: 調理科学でひも解く基本の料理 : おいしさの秘密を大解剖!
• タイトルよみ: チョウリ カガク デ ヒモトク キホン ノ リョウリ : オイシサ ノ ヒミツ オ ダイカイボウ
• 著者・編者: 川上文代 著
• 著者標目: 著者 ： 川上, 文代 カワカミ, フミヨ ( 00894010 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝日新聞出版 (出版)
• 出版年月日等: 2024.7
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 159p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: カバーによる情報あり
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 1500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R288
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033558143; http://id.ndl.go.jp/bib/033558143
• 全国書誌番号: 23997984
• トーハンMARC番号: 34623604
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を解説する本。肉、魚、野菜別に、調理科学をしっかり解説し、なにがその料理の「おいしいさ」のポイントかをわかりやすく説明する。素材ごとの下ごしらえや切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。...