ワインの授業 = Leçon-Les Vins de France. フランス編

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7816-2317-7
• タイトル: ワインの授業
• タイトルよみ: ワイン ノ ジュギョウ
• 巻次・部編番号: フランス編
• 著者・編者: 杉山明日香 著
• 版: 新版
• 著者標目: 著者 ： 杉山, 明日香 スギヤマ, アスカ ( 001197435 )典拠
• 出版事項: 東京 : イースト・プレス (出版)
• 出版年月日等: 2024.7
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 265p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: Leçon-Les Vins de France
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: ワイン--フランス ワイン フランス ( 00577775 )典拠
• NDC10版: 588.55 : 食品工業
• NDLC: DL687
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL687-R19
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033565032; http://id.ndl.go.jp/bib/033565032
• 全国書誌番号: 24002127
• トーハンMARC番号: 34624196
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 明日香さんがわかりやすく、ていねいに教えてくれるのは、ワインの知識だけではなくて、いかに上機嫌に暮らしていくか、ということでもあると思います。―角田光代（作家） 明日香先生はバリバリ理系！こんなに理路整然としたワイン学は初めて。大推薦。―福岡伸一（『動的平衡』著者）1週間でフランスワインがわかる！2...
• 著者紹介: 杉山明日香 ●杉山明日香（すぎやま・あすか） 東京生まれ 唐津育ち ワイン研究家・理論物理学博士ワインスクール「ASUKA L'ecole du Vin」を主宰するほか、ワイン、日本酒の輸出入業を行う。また、東京・西麻布でワインバー＆レストラン「Goblin」と、ワインバー＆ショップ「Cave de...

目次

はじめに

第一章（１日目） ワインとフランス

ワインの分類／ 赤ワインと白ワインの違いはたったひとつ／ ブドウを摘み、潰した果汁を醗酵させる／ ワインをまろやかにするＭ．Ｌ．Ｆ．とは?／ エルヴァージュ─樽が味わいを左右する／ 澱引きと清澄と濾過／ 皮と種を漬け込まない─白ワインの造り方／ 黒ブドウの色をまとわせる─ロゼワインの造り方／ ワインを造っている10の地方／ ブドウと気候は相関している！／ フランスの白ブドウ─シャルドネ、ソーヴィニョン・ブラン、ミュスカデ／ フランスの黒ブドウ─メルロ、グルナッシュ、シラー／ フランスワインの品質とブランドを確立したA.O.C.法／ ラベルがわかれば、ワイン選びが楽しくなる

第二章（２日目） シャンパーニュ地方

シャンパーニュとは／ シャンパーニュを造る３つのブドウ／ シャンパーニュは白とロゼしか造ってはならない／17の特グラン・クリュ級の村と42 の１プルミエ・クリュ級の村─格付けについて52／ グラン・クリュの村同士なら「グラン・クリュ」と言っていい／ 機械でなく手で摘んだブドウしか使えない／ ブドウを搾りすぎてはならない！／ その味を守る調合師たち／ シャンパーニュ最大の特徴─瓶内二次醗酵とは？／ セロスさんの凍らせないデゴルジュマン／ シャンパーニュが１００００円くらいする３つの理由／ 赤ワインと白ワインを混ぜてもいい─ロゼ・シャンパーニュの造り方／ ドン・ペリニョンが３００００円くらいする理由／ 辛口か甘口かはラベルを見ればわかる／ 黒ブドウを混ぜず、白ブドウだけで造られるブラン・ド・ブラン／ 王道のN.M.とマニアックなR.M.／ チーズ、お鮨、豚しゃぶ─シャンパーニュに何を合わせる?／ シャンパーニュではない、ふつうのスパークリングワインの製法／ リーズナブルなスペイン版シャンパーニュ「カヴァ」