スイスの熟成士が教える本格チーズの世界 : 60種のチーズと至福のレシピ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3913-6
• タイトル: スイスの熟成士が教える本格チーズの世界 : 60種のチーズと至福のレシピ
• タイトルよみ: スイス ノ ジュクセイシ ガ オシエル ホンカク チーズ ノ セカイ : ロクジッシュ ノ チーズ ト シフク ノ レシピ
• 著者・編者: クロード・ルイジエ 著; 柴田里芽 訳
• 著者標目: 著者 ： Luisier, Claude ( 033902462 )典拠; 訳者 ： 柴田, 里芽 シバタ, リカ ( 001094208 )典拠
• 出版事項: 東京 : グラフィック社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.12
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 249p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: LA FROMAGERIE
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: fre
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: チーズ チーズ ( 00573131 )典拠; 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC10版: 648.18 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: DM451
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: LA FROMAGERIE
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DM451-R13
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033814287; http://id.ndl.go.jp/bib/033814287
• 全国書誌番号: 24072807
• トーハンMARC番号: 34681670
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 累計フォロワー300万人!ベテラン熟成士のチーズ読本（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: クロード・ルイジエ スイス、ヴァレー州の山岳地帯を拠点に、チーズ熟成士として30年近くのキャリアを誇る。 チーズに関して百科事典並みの知識を有し、ユーモアを交えた率直かつチーズ愛に満ちた語りから、SNSのフォロワー数はトータルで300万人にのぼるなど多くの支持を集めている。（提供元: 出版情報登録セ...

目次

はじめに／チーズとの出合い、熟成士への道／チーズにまつわる仕事、それぞれの役割／無殺菌、低温加熱処理、低温殺菌のミルク／チーズはどのように作られる？／チーズはどこで作られる？／AOCとAOP、伝統の維持と変動のはざまで／ラクレット・デュ・ヴァレーAOP、理想的な規格の一例を紹介しよう／フランス チーズマップ／オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏／ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏／サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏、イル＝ド＝フランス地域圏、オー＝ド＝フランス地域圏／グラン＝テスト地域圏／ノルマンディー地方／ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏／オクシタニア、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏、コルシカ島／スイス／ヨーロッパ諸国のチーズ／索引／謝辞