食品の官能評価・鑑別演習

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7679-0771-0
• タイトル: 食品の官能評価・鑑別演習
• タイトルよみ: ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ カンベツ エンシュウ
• 著者・編者: 日本フードスペシャリスト協会 編
• 版: 5訂
• 著者標目: 編者 ： 日本フードスペシャリスト協会 ニホン フード スペシャリスト キョウカイ ( 00742472 )典拠
• 出版事項: 東京 : 建帛社 (出版)
• 出版年月日等: 2025.1
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 275p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠; 官能検査 カンノウケンサ ( 00564914 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-R33
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033886119; http://id.ndl.go.jp/bib/033886119
• 全国書誌番号: 24088915
• トーハンMARC番号: 34698838
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: フードスペシャリスト養成課程教科書。フードスペシャリストとして食品を鑑別・選択して消費者に提案していくため、食品についての深い知識，品質を見抜く力を養うことを目的とする。「１ 官能評価」では，食品の官能評価の基本的な知識，信憑性の高い官能評価の計画・実施について学ぶ。「２ 化学的評価法」では，食品の...