洋菓子の新焼成法 : スチコンが引き立てる、パティシエの感性

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1535-0
• タイトル: 洋菓子の新焼成法 : スチコンが引き立てる、パティシエの感性
• タイトルよみ: ヨウガシ ノ シンショウセイホウ : スチコン ガ ヒキタテル パティシエ ノ カンセイ
• 著者・編者: 髙木康裕 著
• 著者標目: 著者 ： 高木, 康裕, 1973- タカギ, ヤスヒロ, 1973- ( 033971030 )典拠
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• 出版年月日等: 2025.2
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 199p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 4300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R160
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033916599; http://id.ndl.go.jp/bib/033916599
• 全国書誌番号: 24090109
• トーハンMARC番号: 34702479
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 洋菓子業界初！スチームコンベクションオーブン（スチコン）の活用を徹底解説した一冊。通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”...