大量調理 : 品質管理と調理の実際

改訂新版, 第6版

資料に関する注記

資料詳細

要約等：: ◆安全でおいしい給食を提供するための，大量調理を成功に導く書．◆大量調理の調理過程の現象を，詳しいデータで紹介．◆「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて，料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説．第6版では，◆近年の低塩指向を考慮し，全レシピの塩分の見直しを行った．◆スチームコンベクション...

著者紹介：: 殿塚　婦美子殿塚婦美子【女子栄養大学名誉教授】（編者）榎本　真理榎本真理【順天堂大学医学部付属順天堂医院栄養部課長】奥田　静男奥田静男【株式会社食域改良研究所代表取締役】...

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