フランス人が家庭で作る3種のソース。 = Toutes les sauces pour toutes les cuisines à la française

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-62439-5
• タイトル: フランス人が家庭で作る3種のソース。
• タイトルよみ: フランスジン ガ カテイ デ ツクル サンシュ ノ ソース
• 著者・編者: 上田淳子 著
• 著者標目: 著者 ： 上田, 淳子 ウエダ, ジュンコ ( 00413788 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2025.9
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 127p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Toutes les sauces pour toutes les cuisines à la française
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フランス料理; ソース
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R855
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034270182; http://id.ndl.go.jp/bib/034270182
• 全国書誌番号: 24162881
• トーハンMARC番号: 34777130
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 料理をグンとおいしくするソース。「温かい赤いソース」「温かい白いソース」「冷たいソース」の３つのカテゴリで解説。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 上田 淳子 上田 淳子（ウエダ ジュンコ）：料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで3年間料理修業を積む。現在、自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌や...

目次

１　温かい白いソース

ソース・ヴルーテの基本の作り方

ソース・ベシャメルの基本の作り方

ソース・ヴルーテ

蒸しだらのソース・デュグレレ／たいのポワレ　あさりのソース・ヴァン・ブラン／鶏むね肉の蒸し煮　ソース・シュープレーム／鶏肉のフラン　セップ風味ソース・ヴァン・ブラン／豚もも肉のソテー　ソース・スタンリー／豚肉とりんごのソース・シードルクリーム／ハンバーグ　ソース・ムータルド／かきとねぎのソース・シャンパーニュ／えびとほたてのソテー　ソース・アメリケーヌ／ホワイトアスパラガスのほたて入りソース・ヴァン・ブラン