温故知新 : 和の美食の美. Vol.2

資料詳細

要約等：: 和食業界の未来を担う40代の料理人（日本料理、天ぷら、鮨、蕎麦、焼き鳥、鰻他）を取り上げ、その仕事の考え方や展望を徹底取材。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

著者紹介：: 奥田透奥田透（オクダトオル）：1969年静岡市生まれ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬花見小路」を開く。2003年に東京・銀座に移り「銀座小十」をオープン。2011年に銀座五丁目並木通りに「銀座奥田」をプロデュース。2012年同ビルに「銀座小十」を移転。2013年フランス・パリにて「O...

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●旋風を巻き起こす、焼き鳥、鰻の新たな可能性
池川義輝「鳥しき」焼き鳥職人／渡部幸和「和多遍」鰻職人／奥田透「銀座小十」日本料理人
●今を輝く気鋭の料理人
「鳥しき」池川義輝／「銀座ふじやま」藤山貴朗／「蕎ノ字」鈴木利幸／「鮨将司」山口将司／「眠庵」柳澤宙／「和多遍」渡部幸和／「天ぷら逢坂」大坂彰宏／「鮨ゆうき」林ノ内勇樹／「東麻布いち川」市川達也／「天ぷら　あらたみかわ」小川比佐男／「恵比寿とりひろ」金田泰和／「日本料理晴山」山本晴彦／「蕎麦おさめ」納剣児／「八重洲鰻はし本」橋本正平ほか
●日本料理を支える人々

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