英国菓子事典 : 知っておきたいレシピと歴史

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86311-463-0
• タイトル: 英国菓子事典 : 知っておきたいレシピと歴史
• タイトルよみ: エイコク ガシ ジテン : シッテ オキタイ レシピ ト レキシ
• 著者・編者: 牟田彩乃 著; 牟田彩乃 撮影
• 著者標目: 著者 ： むた, あやの, 1976- ムタ, アヤノ, 1976- ( 01156835 )典拠
• 出版事項: 東京 : 産業編集センター (出版)
• 出版年月日等: 2025.10
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 467p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 洋菓子 イギリス
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R936
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034334494; http://id.ndl.go.jp/bib/034334494
• 全国書誌番号: 24184281
• トーハンMARC番号: 34792030
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 「英国菓子」の特徴、技法、レシピ、テーブルマナーや英国文化・社交をまとめた大全的一冊。掲載レシピは全て、日本の製菓材料店で手に入る材料で作れる。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 牟田 彩乃 菓子研究家、メゾン・プリムローズ株式会社代表取締役。青山学院女子短期大学卒業後ANA国際線CAを経てフランスへ留学。パリのエコールドリッツエスコフィエ、ペイストリーコース卒業。コルドンブルー東京校、東京都菓子学園にてお菓子全般を学び「菓子・パン技能士補」取得。結婚後、夫の駐在によりアラブ...

目次

第1章 英国菓子の基本

基本の材料についての基礎知識／英国菓子に欠かせない食材／英国ならではの食材／お菓子道具／お菓子作りの常識を覆す 英国菓子作りの5つのポイント／英国菓子？フランス菓子？

第2章 英国菓子ならではの作り方

ラブイン法で作るお菓子／蒸して作るデザート／ショートクラスト・ペイストリーとスイート・ショートクラスト・ペイストリー／速成タイプのパイ生地「ラフ・パフ・ペイストリー」／火を使わないフリッジケーキ／メレンゲ菓子／ティービスケット／冷たいデザート／デザートソース、スプレッド、クリーム

第3章 英国菓子ならではの材料