「中華可菜飯店」の蒸し料理

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7661-4079-8
• タイトル: 「中華可菜飯店」の蒸し料理
• タイトルよみ: チュウカ カナ ハンテン ノ ムシリョウリ
• 著者・編者: 五十嵐可菜 著
• 著者標目: 著者 ： 五十嵐, 可菜, 1991- イガラシ, カナ, 1991- ( 034435807 )典拠
• 出版事項: 東京 : グラフィック社 (出版)
• 出版年月日等: 2025.11
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 111p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 中華料理
• NDC10版: 596.22 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R999
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034378139; http://id.ndl.go.jp/bib/034378139
• 全国書誌番号: 24194743
• トーハンMARC番号: 34801220
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 蒸し料理に新しいレパートリー！ 人気店の作り方を忖度なく紹介！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 五十嵐 可菜 1991年北海道生まれ。京都造形芸術大学（現・京都芸術大学）在学時に偶然受けた精進料理の授業での 「料理はいちばん儚い芸術」という恩師の言葉に心打たれ、料理の道を志す。 中華料理店での修業、ケータリング活動を経て、2021年東京・永福町に「中華可菜飯店」、 2024 年渋谷にプロデュー...

目次

「まずは手軽で簡単な野菜蒸しで」春夏の野菜で／秋冬の野菜で／野菜をおいしくするソース

「野菜の蒸し料理」／蒸しなすの黒酢だれ／丸ごとトマトの舞茸酸辣あんかけ／焼き豆腐とねぎのスパイス蒸し／なすとバジルの蒸し物／小松菜と湯葉のにんにくオイル蒸し／さつまいものジャスミン茶香り蒸し

「肉の蒸し料理」豚スペアリブの豆豉蒸し／干し肉とほうれん草の蒸し物／金華ハムとマコモダケの蒸し物／雲白肉／ハムユイ風蒸しハンバーグ／四川風ロールキャベツ／鶏スペアリブと発酵きのこの黒胡椒蒸し／鶏チャーシュー 椒麻ソース／骨付き鶏肉の丸ごと蒸篭蒸し 棒棒鶏ソース／牛肉と色々野菜の蒸篭蒸し 黒にんにくソース

「魚介の蒸し料理」／牡蠣と干し貝柱の中華風茶碗蒸し／蒸し蛸と長いもの冷菜穴子のXO醤蒸し／鮭のヤンニンジャン味噌蒸し／白身魚の紹興酒蒸し／アサリとニラのバター醤油蒸し／スルメイカとブロッコリーの肝醤油蒸し

「点心」豚肉とセロリの蒸し餃子／鶏肉とごぼうの蒸し餃子／レモングラスが香る鶏肉の蒸し餃子／桜海老入り大根餅／もち米と雑穀の蒸し焼売／ズッキーニと海老の蒸し焼売／マントウ／黒胡椒とチーズ入りの花巻／叉焼包／牛肉まん／ナッツあんまん