やみつき発酵つまみ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8399-8937-8
• タイトル: やみつき発酵つまみ
• タイトルよみ: ヤミツキ ハッコウ ツマミ
• 著者・編者: 清水紫織 著
• 著者標目: 著者 ： 清水, 紫織 シミズ, シオリ ( 031683977 )典拠
• 出版事項: 東京 : マイナビ出版 (出版)
• 出版年月日等: 2025.11
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 111p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理; 発酵食品
• NDC10版: 596.4 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1720円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R994
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034414383; http://id.ndl.go.jp/bib/034414383
• 全国書誌番号: 24194002
• トーハンMARC番号: 34809113
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 味の決め手は「発酵調味料」。ジャンクなつまみもヘルシーに！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 清水紫織 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える重要性に気づき、発酵食品の魅力を知る。東京農業大学醸造科の科目等履修生として学びながら2015年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽...

目次

＜目次＞

1章 まずは、とりあえずの一品

【発酵調味料があれば、すぐ呑める】サーモンの刺し身 エシャレット麹のせ/アボカドパクチー醤のせ/酒粕とナンプラーのパテ…ほか【かける、和えるで、すぐおいしい】生マッシュルームのサラダ/モッツァレラとじゃこの醤おかか/かぶのさばのせつまみ/トマトの醤みょうがのせ/スティック野菜の醤バーニャ…ほか【前日仕込みでパパッと呑める】塩麹豆腐のクミンオイルがけ/ハーブ塩麹冷やっこ/白身魚の昆布じめレモン麹カルパッチョ…ほか【トースター任せで手軽に熱々おつまみ】塩麹黒こしょうのパイ/アボカドグラタン…ほか

2章　今日の主役はコレでいく！

【肉料理一択】ローストハーブポーク エシャレット麹/ラム肉とクミン、レモン麹のソース/チキンのピリ辛ヤンニョム風/ミートボール ココナッツバジルのソース/パクチーの水餃子 黒酢醤だれ…ほか【魚介料理でもう一本】えびのスパイス甘うま煮/あさりと春雨のエスニック炒め/セロリと帆立のバターレモン麹炒め…ほか【飲み屋の定番 発酵アレンジ】フィッシュ＆チップス 自家製タルタル/やみつきポテトフライ サワーホイップ＆メープルチリソース/豚こまのハーブフリット/春菊の大人ポテサラ/甘酒とナンプラーのだし巻き卵/枝豆の豆板醤焼き…ほか【野菜で洒落おつ】パリパリケールチップス/長いものバターナンプラー焼き/かぼちゃのソテー…ほか