調理の科学おいしさの教科書 = An Illustrated Guide to Gastronomy : しくみを知ればもっと楽しめる!

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8163-7807-2
• タイトル: 調理の科学おいしさの教科書 : しくみを知ればもっと楽しめる!
• タイトルよみ: チョウリ ノ カガク オイシサ ノ キョウカショ
• 著者・編者: 石川伸一 監修
• 著者標目: 監修者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠
• 出版事項: 東京 : ナツメ社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.1
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 223p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: An Illustrated Guide to Gastronomy シクミ オ シレバ モット タノシメル; An Illustrated Guide to Gastronomy
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R261
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034439570; http://id.ndl.go.jp/bib/034439570
• 全国書誌番号: 24205149
• トーハンMARC番号: 34814867
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「おいしさ」とは何か？おいしさを構成する要素を一つひとつ解説！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 石川 伸一 石川 伸一（イシカワ シンイチ） 東北大学大学院農学研究科修了後、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は分子調理学。科学的なアプローチで食の新たな可能性を探る「ガストロノミー研究室」を主宰。『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）など...