和食上手になる食材事典 : 永久保存版

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-418-26306-6
• タイトル: 和食上手になる食材事典 : 永久保存版
• タイトルよみ: ワショク ジョウズ ニ ナル ショクザイ ジテン : エイキュウ ホゾンバン
• 著者・編者: 野﨑洋光 著
• 著者標目: 著者 ： 野崎, 洋光, 1953- ノザキ, ヒロミツ, 1953- ( 00160790 )典拠
• 出版事項: 東京 : 世界文化社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.3
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 311p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠; 食物 ショクモツ ( 00572208 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R302
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034569497; http://id.ndl.go.jp/bib/034569497
• 全国書誌番号: 24235565
• トーハンMARC番号: 34839253
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 和食の定番195食材の基礎知識と料理のコツを、人気料理人が明かす決定版！・野菜や魚介から調味料まで、和食で使う195食材を掲載。・食材の旬や選び方など、食材の基礎知識がこの1冊で分かる。・人気和食料理人・野崎洋光がプロならではのコツや使い方を伝授。和食料理人の野崎洋光さんは、修業時代から食材の知識をノートに書き溜めています。本書はその決定版ともいうべき1冊。野菜、魚、肉から調味料まで、和食に欠かせない195食材について、「選び方」「旬の時季」「産地」「栄養」「料理のコツ」についてご紹介。とくに「料理のコツ」は、素材を生かすことを信条とする和食にとって大切なことが満載、野崎さんの長年の経験からたどり着いたおいしさ作りについて明かします。＊本書は『料理上手になる食材のきほん』（2017年刊）の改訂増補版です。
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 世界文化社
• 製作年: 2026-02-28
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 41826306000002602281

• 著者紹介: 野﨑 洋光 和食料理人。1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業した栄養士でもある。「東京グランドホテル」「八芳園」などを経て、南麻布「分とく山」総料理長を務め、2023年末に勇退。従来の考え方にとらわれず、時代に合わせた自分の料理哲学を、やわらかな語り口でやさしく説き明かす稀有な料...

目次

野﨑さん、和食に大切なことは何ですか？

野﨑さんの料理の原点は、米にあり

野菜と野菜加工品・乾物／米と豆／きのこと種実／豆腐と大豆加工品

肉と卵／魚介／魚介加工品ほか／海藻／だし素材と調味料