和食上手になる食材事典 : 永久保存版

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-418-26306-6
• タイトル: 和食上手になる食材事典 : 永久保存版
• タイトルよみ: ワショク ジョウズ ニ ナル ショクザイ ジテン : エイキュウ ホゾンバン
• 著者・編者: 野﨑洋光 著
• 著者標目: 著者 ： 野崎, 洋光, 1953- ノザキ, ヒロミツ, 1953- ( 00160790 )典拠
• 出版事項: 東京 : 世界文化社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.3
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 311p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠; 食物 ショクモツ ( 00572208 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R302
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034569497; http://id.ndl.go.jp/bib/034569497
• 全国書誌番号: 24235565
• トーハンMARC番号: 34839253
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 和食の定番195食材の基礎知識と料理のコツを、人気料理人が明かす決定版！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 野﨑 洋光 和食料理人。1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業した栄養士でもある。「東京グランドホテル」「八芳園」などを経て、南麻布「分とく山」総料理長を務め、2023年末に勇退。従来の考え方にとらわれず、時代に合わせた自分の料理哲学を、やわらかな語り口でやさしく説き明かす稀有な料...

目次

野﨑さん、和食に大切なことは何ですか？

野﨑さんの料理の原点は、米にあり

野菜と野菜加工品・乾物／米と豆／きのこと種実／豆腐と大豆加工品

肉と卵／魚介／魚介加工品ほか／海藻／だし素材と調味料